L’uva 100% zibibbo DOC appena raccolta viene sottoposta a un‘appassimento naturale sotto i raggi del sole e raffreddata dal vento dal mare. Una parte viene vinificata in bianco e una parte continua ad appassire al sole. Ottenuto il vino viene aggiunta l’uva appassita e viene lasciata per minimo di 6 mesi con rimescolamenti periodici.