Nasce a sud di Cordoba, il Montilla Moriles Don PX di Bodegas Toro Albalà. Simile allo Sherry, questo vino liquoroso e avvolgente ha un colore ambrato ed è prodotto con uve della varietà Pedro Ximenéz affinate per dodici mesi. Il profumo di frutta appassita, miele e fichi secchi lo rende adatto ad abbinamenti con pasticceria secca, cioccolato e formaggi erborinati.